Мариновані традиції Заккарпаття

134 Переглядів

0 Вподобано

Кінець вересня – початок жовтня – період консервації. У цей час кипить підготовка закарпатських господинь до зими. Ужгородка Юліанна – одна з них. Пані Юліанна каже, у цьому році консервує менше, ніж зазвичай. Доводиться економити. Уже витратила на овочі до тисячі гривень. Консервування на Закарпатті – не просто спосіб зберегти врожай чи запастися їжею, а справжній ритуал. У кожній родині свій рецепт розсолу, свої пропорції кропу, листя хрону й спецій. Жінки кажуть: власні маринади – це не лише смак літа взимку, а й частинка родинної пам’яті. Адже рецепти, записані ще бабусями, тепер успадковують молодші покоління. Продавці на центральному ринку Ужгорода запевняють, що овочі й зараз беруть для консервації. До слова, ціни відрізняються, якщо покупці просять їх на закрутки. Для закарпатців банки з маринадами, як маленькі скарби: смакують у довгі зимові вечори, нагадуючи про тепле сонце і рясний урожай.